辣木提取物的制备、抗氧化活性及其在饮料中的应用

作者：郭向阳

来源：食品研究与开发, 2019, 40(18): 145-150.

• 辣木提取物
• 优化提取
• 抗氧化活性
• DPPH试验
• 植物饮料

为考察辣木提取物的可利用性,以黄酮得率和风味特性作为评价指标,对醇提法制备辣木提取物的参数进行优化,并研究辣木提取物的抗氧化能力和在饮料中的应用性能。结果表明,辣木提取物最佳提取工艺条件为提取温度40℃,液料比6∶1(mL/g),30%的食用酒精作为提取溶剂提取2次,每次提取2 h,在此条件下制备辣木提取物,其黄酮得率为(5.79±0.03)%,显著高于试验各组,且制备的辣木提取物具柔和的清香和叶香,鲜爽,有回甘,微苦、涩。利用DPPH试验对辣木提取物的抗氧化活性进行初步研究,1 mg/mL的辣木提取物对自由基的清除率为76.44%,EC50=0.46 mg/mL,DPPH自由基清除力较强,具有一定的抗氧化能力。0.5%的辣木提取物添加到茶饮料基础液中,可制备出澄清透明、具嫩叶清香、稳定性较好的饮料产品。