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摘要
原料乳是生产各类乳制品的基础原料,其品质直接决定了乳制品的质量和安全。在利益的驱使下,原料乳中掺假一度成为影响乳品安全的最主要问题。随着国家对食品安全监管的不断加强和严格执法,乳中掺入非乳成分,甚至有害物质的现象得到有效控制。但是近年来,原料乳掺假呈现新现象,如向羊乳、驼乳等乳中掺入牛乳。而这类掺假物难以用常规乳中掺假物的检测方法予以鉴别。在概括介绍国内原料乳掺假和常规检测的基础上,重点总结新型乳中掺假物的检测方法,如电泳法、高效液相色谱法、电子鼻(舌)法、近红外光谱分析法、低场核磁共振技术、聚合酶链反应和酶联免疫吸附试验等,并对这些方法的优缺点进行比较,为原料乳掺假的检测技术提供基础资料。
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单位西北农林科技大学; 宁夏农林科学院动物科学研究所
