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摘要
经济发展和食品工业的演变不仅满足了人类对食物的需求,也引起了世界性的健康问题。由于经济发展的不均衡和膳食习惯差异,我国人群同时面临着营养过剩、肥胖而某些营养素可能缺乏的问题。在过去的几十年中,食品工业不仅影响人群对能量、盐、脂肪等营养素的摄入模式,也在改变食物中的营养结构和有害物质的暴露风险。致病微生物、农药、重金属等造成的食品污染问题也值得关注。我国居民膳食指南为引导公众的膳食行为提供了基本原则,但人们在选择健康膳食时可能受认知程度、传统习惯、媒体宣传等影响因素的制约。如何为我国人民提供健康、安全的食品是当前的一个重要议题。本文讨论了健康膳食的一些基本概念,以及如何通过教育宣传倡导健康的膳食习惯,如何保存和加工食物以维持营养,如何控制食品安全危害,以及其他可以促进人群健康的方法。
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单位中国农业大学; 国家食品安全风险评估中心
