冻融改性纳米SiO_(2)-POHS复合膜对牛肉冷藏保鲜效果的影响

作者：孙保龙; 赵喜亚; 于鸿伟; 张玉斌^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-11.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035327

• 马铃薯氧化羟丙基淀粉
• 纳米二氧化硅
• 反复冻融
• 牛肉保鲜
• 可生物降解膜

为开发具有保鲜效果且可生物降解的复合膜，该试验以纳米SiO2和马铃薯氧化羟丙基淀粉(potato oxidizes hydroxypropyl starch，POHS)为成膜基材，采用反复冻融方法制备改性纳米SiO2-POHS复合膜。研究了不同冻融次数对复合膜性能的影响和3种保鲜处理：冻融改性纳米SiO2-POHS复合膜覆盖、聚乙烯保鲜膜覆盖和不覆盖膜，冷藏对牛肉保鲜效果的影响。结果表明，当反复冻融4次时，复合膜拉伸强度达到最大值17.02 MPa，透明度降低95.17%，水蒸气透过系数降低33.92%，透油系数降低27.84%(P<0.05)，复合膜孔径变小，表面结构致密。将不同保鲜处理的牛肉在4 ℃条件下贮藏18 d，随时间的延长，发现用聚乙烯保鲜膜处理和冻融改性纳米SiO2-POHS复合膜处理可显著减缓牛肉pH值、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen，TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances，TBARS)值的上升(P<0.05)，相同时间下，相较于聚乙烯保鲜膜组，冻融改性纳米SiO2-POHS复合膜组的pH值、TVB-N值、TBARS值都最低且感官评分始终优于聚乙烯保鲜膜组。说明冻融改性纳米SiO2-POHS复合膜处理能有效延长牛肉保质期。

• 单位
  甘肃农业大学