薏苡仁油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性

作者：肖小年; 刘媛洁; 易醒; 胡少华; 熊华

来源：食品科学, 2009, 30(21): 43-45.

• 薏苡仁油
• 氧化稳定性
• 酸价
• 过氧化值

薏苡仁油富含不饱和脂肪酸,具有较高的营养与药用价值。以酸价和过氧化值为指标对不同温度、光线、空气和抗氧化剂存放条件下的薏苡仁油进行氧化稳定性研究。结果表明:温度、光线和空气均可加速薏苡仁油的氧化,其中温度对薏苡仁油的氧化影响最大;添加抗氧化剂可明显提高薏苡仁油的稳定性,其抗氧化效果VE强于TBHQ。

• 单位
  江西中德食品工程中心; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 中德联合研究院; 南昌大学