“中白1号”加工冷泡工夫红茶工艺技术

作者：师大亮; 崔宏春; 敖存; 赵芸^*

来源：食品工业, 2023, 44(08): 68-70.

• 中白1号
• 冷泡红茶
• 炭焙提香

探究不同冷冻处理及干燥方式对“中白1号”品种加工工艺的影响,以所制得冷泡红茶茶样的感官评审及水浸出物含量为指标,检测结果表明:“中白1号”品种经冷冻工艺(-20℃, 48 h)技术处理后的茶样叶底色泽红亮,发酵均匀,且水浸出物含量较对照提高10%～20%; 3种不同干燥提香方式的比较结果表明炭焙提香工艺(85℃, 60min)技术最佳,冷冻处理技术结合炭焙提香工艺所制冷泡红茶茶样总分最高,表明采用冷冻处理结合炭焙提香的加工工艺技术生产的冷泡红茶品质最佳,具有示范推广的可行性,尤其是针对原料较为粗大的品种,采用冷泡红茶技术所制干茶品质提升效果更为显著。

• 单位
  杭州市农业科学研究院