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摘要
近年来，智能包装的研究受到巨大关注，pH值指示标签是新鲜度指示器中的一种，可以简单、高效、实时、直观地通过标签颜色变化反映食品的新鲜度，在食品供应链中有巨大的发展潜力。为了改善pH值指示标签的效果，研究者们开发了多种类型的pH值敏感色素和基体材料，以强化指示标签的显色强度，优化阻隔性、机械强度、稳定性及生物活性。本文从pH值敏感色素来源和基膜类型两方面分析pH值新鲜度指示膜的研究进展，并对当前研究面对的困难、挑战与未来研究趋势进行讨论，以期为pH值敏感型指示标签的研究和应用提供参考。
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