大枣牛奶布丁的研究

作者：刘世军; 张雪原; 唐志书^*; 张娱; 宋忠兴; 崔春利; 刘红波; 梁艳妮; 许洪波; 马宝珠; 张军武

来源：粮食与饲料工业, 2018, (12): 35-37.

• 大枣
• 牛奶
• 琼脂
• 布丁

以大枣和牛奶为主要原料,制作布丁类食品。利用正交试验法对大枣、牛奶、琼脂的配比进行考察。试验结果表明,枣泥30g(白砂糖5g,水30g)、牛奶100g(白砂糖5g)、琼脂1g(水20g)的配比效果最好,所制备的布丁口感细腻、营养丰富、清爽弹滑。

• 单位
  陕西中医药大学