山药罐头加工工艺的研究

作者：焦云鹏

来源：广西轻工业, 2006, (06): 7-8+32.

• 山药
• 罐头
• 加工工艺

通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验,对山药罐头的加工工艺进行了研究。结果表明,加工条件为护色液CaCl2浓度为1.5%,65℃下预煮30min,装罐液中黄原胶浓度为0.3%,糖酸比为133,杀菌时间20min,在此条件下罐头产品感官与品质最佳。

• 单位
  江苏食品职业技术学院