本发明提供了一种抑制鲜切果肉褐变和提高营养品质的处理方法,包括以下步骤：(1)将采摘下来的果实使用次氯酸钠溶液浸泡灭菌；(2)将果实去皮去核得到果肉,并将果肉浸泡在硫辛酸溶液；(3)将浸泡好的果肉使用保鲜膜装好,进行贮藏。本发明的处理方法,不仅显著抑制鲜切果肉的氧化以及酶促褐变的发生,而且还可以保证果实的营养不易被流失,从而达到提高鲜切果实营养品质；并且能够延长果实贮藏期和提高保鲜效果的目的；而且操作方便,对设备要求不高,实用性强,便于生产及生活的推广与应用。
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