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摘要
为了解不同品种苹果果实发育进程中酚类物质含量和抗氧化能力的变化规律,以砧木品种山定子、红皮红肉苹果红满堂和非红肉苹果富士不同发育时期的果实为试材,测定其花青素、总酚、类黄酮、原花青素、黄烷醇含量及DPPH自由基清除能力、铁离子还原/抗氧化能力、ABTS+自由基清除能力。结果表明,3个苹果品种的总酚、类黄酮、原花青素含量及抗氧化能力以幼果期较高,随发育进程总体呈减少趋势;花青素含量则随果实发育进程呈增加趋势;黄烷醇含量的变化趋势则表现为山定子和红满堂成熟期较高,而富士幼果期较高。品种间比较,山定子具有较高的总酚、类黄酮、原花青素和黄烷醇含量,红满堂具有较高的花青素含量,抗氧化能力表现为山定子>红满堂>富士,且3个品种均有较强的ABTS+自由基清除能力。相关性分析显示,酚类物质含量与抗氧化能力存在较强的正相关性。本研究结果可为苹果资源的开发提供依据。
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