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摘要
探索UHT灭菌乳的最佳热处理工艺，并对不同热处理条件下牛乳中热敏感指标、乳蛋白含量和微生物指标进行分析研究。方法：调整UHT灭菌乳的灭菌温度和时间，并同步对各时间节点的UHT灭菌乳进行乳果糖、糠氨酸、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、商业无菌的检测，分析比较，找到热敏感指标乳果糖、糠氨酸和微生物指标都符合国家标准要求，并且乳蛋白含量高的最适温度和时间。结果：136℃/4 s为最优UHT灭菌乳的灭菌温度和时间。结论：用136℃/4 s热处理工艺加工的UHT灭菌乳，β乳球蛋白、乳铁蛋白含量高于预设的其他热处理工艺的UHT灭菌乳，商业无菌，糠氨酸、乳果糖均符合国家标准。
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单位甘肃祁牧乳业有限责任公司
