泡菜自然发酵中乳酸菌的分离鉴定及生物学特性的研究

作者：戚家莉; 王海潮^*

来源：农产品加工, 2020, (06): 13-17.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.03.040

• 乳酸杆菌
• 泡菜
• 分离
• 纯化
• 鉴定

以黄瓜、萝卜、胡萝卜为原料进行自然发酵制作泡菜,分别从3种泡菜汁中分离出10株乳酸菌,经过形态特征、培养特征和生化特征进行细菌学鉴定。使用牛肉膏蛋白胨培养基和蛋白胨水培养基分离并纯化培养,经初步鉴定黄瓜中的乳酸杆菌4株,萝卜中的乳酸杆菌3株,胡萝卜中乳酸杆菌3株。

• 单位
  宿州学院