可食用昆虫的研究进展

作者：屈小雨; 李敏; 李海澜; 刘家彤; 任小青^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(23): 204-210.

• 可食用昆虫
• 昆虫食品
• 营养成分
• 加工方式
• 保健功能

可食用昆虫蛋白质含量丰富,很多可食用昆虫的粗蛋白含量超过60%,远高于传统的猪肉、牛肉和鸡肉,被认为是21世纪新型蛋白源。此外,可食用昆虫对环境的影响低,有利于缓解全球的温室效应。因此,可食用昆虫将成为未来食品领域的研究热点。该文概述可食用昆虫的分类、营养成分、保健作用以及国内外昆虫食品的加工方式,并展望可食用昆虫精深加工及附加值提升的研究与应用前景,以期为可食用昆虫进一步开发提供理论基础。

• 单位
  生物工程学院; 天津农学院