红枣酒加工工艺

作者：苏彩霞; 平峰; 闫超; 郭凯勋

来源：农村新技术, 2022, (05): 62-64.

<正>红枣酒是以成熟红枣为原料，利用生物技术，在酵母菌的作用下，把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质，而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质，使红枣酒具有更高营养价值。一、红枣酒生产工艺流程红枣选择、处理→清洗→焯水→浸泡→提取枣汁（预煮→破碎→压榨）3遍→粗滤→枣汁浓缩、调整→杀菌、澄清（添加二氧化硫）→主发酵（加酵母）→倒罐→陈酿→澄清、过滤→调配→精滤→杀菌、装瓶→成品。