益生菌对食品安全危害因子的拮抗与减除

作者：陈卫; 翟齐啸

来源：中国食品学报, 2014, 14(11): 1-10.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2014.11.008

• 食品安全
• 益生菌
• 食源性致病菌
• 微生物毒素
• 重金属

食品安全是全球公共卫生领域的战略性问题。目前国内外已有相当数量的研究表明益生菌具有拮抗和减除食品安全危害因子的潜力。本文对益生菌在拮抗食源性致病菌,减除微生物毒素,缓解重金属毒性等方面的研究情况进行总结,以期为益生菌在食品安全问题上的应用提供一定的参考。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学