近红外在酱香白酒酒醅检测中的应用

作者：王秋云; 朱建猛; 胡胜祥; 黄贵燚; 祝汉征

来源：酿酒科技, 2019, (10): 91-93.

DOI：10.13746/j.njkj.2019261

• 大曲酱香
• 近红外
• 酒醅
• 酱酒工艺

采用近红外光谱分析技术对酱香型白酒出入窖酒醅进行扫描,并与该样品手工检测的结果进行对比分析。结果表明,近红外光谱(NIR)主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生的。近红外光谱记录的是分子中单个化学键的基频振动的倍频和合频信息,它常常受含氢基团X-H(X=C、N、O)的倍频和合频的重叠主导,所以在近红外光谱范围内,测量的主要是含氢基团X-H振动的倍频和合频吸收。近红外能够快速高效完成样品检测,更好的服务和有效的帮助生产。