出芽短梗霉产普鲁兰多糖除菌及脱蛋白工艺

作者：成刚刚; 鲁亮; 陈世伟; 李振海; 赵廷彬; 殷海松; 郑志强; 乔长晟^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(16): 69-80.

• 普鲁兰多糖
• 发酵液
• 絮凝除菌
• 脱蛋白
• 响应面

普鲁兰多糖是出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）发酵产生的一种胞外多糖，由于它黏度大导致菌液分离困难，同时国家标准对产品中蛋白含量有严格的要求，因此对有效的菌体分离和脱蛋白的工艺进行探究具有重要的意义。采用生物高分子絮凝除菌和蛋白酶脱蛋白的方法，分别从4种絮凝剂和6种蛋白酶中优化筛选絮凝剂和蛋白酶，结果表明：壳聚糖絮凝除菌效果最好，碱性蛋白酶脱蛋白效率最好。通过单因素试验和响应面试验优化絮凝除菌和脱蛋白工艺。得到最佳除菌条件：pH值为3.7、絮凝时间为20 min、絮凝温度为40℃、壳聚糖添加量为0.96 g/L，此时除菌率为99.19%，多糖得率为91.3%；最佳脱蛋白条件：pH值为8.6、酶解温度为45℃、酶解时间为2.5 h，碱性蛋白酶添加量为83 U/mL，此时脱蛋白率为74.70%，多糖得率为98.42%。经过这一优化除菌、脱蛋白工艺，产品中蛋白含量为0.045%，达到国家标准要求，再经传统的脱色、超滤浓缩、干燥、产品纯度为91.5%。

• 单位
  天津科技大学; 天津现代职业技术学院; 生物工程学院