草莓（Fragaria×ananassa）的香气是构成其品质的重要因素之一。草莓香气成分复杂，主要由酯类、醛类、酮类、醇类、萜烯类、呋喃酮和含硫化合物等物质组成，其中呋喃酮、丁酸甲酯、己酸乙酯、γ–癸内酯、芳樟醇和橙花醇为重要芳香化合物，决定其独特的香味。主要对草莓香气物质的组成、香味特点、生物合成途径及其合成关键基因的研究进展进行综述，总结了影响草莓香气品质的主要因素，并基于研究现状对未来草莓香气物质研究趋势进行展望。
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