两种东风螺的营养成分分析与评估

作者：许贻斌; 沈铭辉; 魏永杰; 王德祥; 柯才焕

来源：台湾海峡, 2008, (01): 26-32.

• 方斑东风螺
• 波部东风螺
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸

本文对方斑东风螺和波部东风螺自身营养成分进行分析,测定其中的含肉率和腹足肌含有的基本营养成分,分析氨基酸种类及组成和脂肪酸种类及组成,对方斑东风螺和波部东风螺的营养价值进行综合评定以及对比分析.结果表明:方斑东风螺和波部东风螺含肉率分别为48.94%±2.01%和45.12%±2.29%,腹足肌中都含有高达70%左右的蛋白含量和5%左右低含量的脂肪,糖类含量接近10%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸相对含量高,必需氨基酸指数在43以上,肉味鲜美,方斑东风螺的EPA和DHA相对含量总和为7.1%,波部东风螺为10.5%,方斑东风螺和波部东风螺的n-3系列不饱和脂肪酸相对含量分别高达6.4%和7.5%,n-6系列分别为13.4%和15.0%,属名贵滋补的海产品.

• 单位
  海南省水产研究所; 厦门大学; 近海海洋环境科学国家重点实验室; 福建省水产研究所