贮藏环境对杏鲍菇失水和感官品质的影响

作者：李翔; 刘达玉; 肖龙泉; 郑自立; 耿放; 王金秋

来源：保鲜与加工, 2016, 16(06): 50-53.

• 杏鲍菇
• 保鲜
• 温度
• 相对湿度
• 失重率
• 感官品质

通过模拟室温和冷藏环境,研究了杏鲍菇在不同相对湿度条件下失重率及感官品质的变化规律。结果表明,室温(25℃)贮藏时,杏鲍菇在低相对湿度(60%70%)条件下失水严重,而在高相对湿度条件下(80%90%)发生霉烂变质,货架期仅为12 d;冷藏(4℃)条件可明显降低杏鲍菇的失水率,延缓其腐烂变质,从而延长保鲜期。杏鲍菇适宜的销售环境条件为:4℃、相对湿度70%80%,此时其货架期可达57 d。研究结果为杏鲍菇的贮藏和销售条件提供了重要参考,可有效降低杏鲍菇的失水和霉烂现象,减少经济损失。

• 单位
  成都大学; 生物工程学院