酵母β-葡聚糖调节免疫力的研究

作者：赵文婷; 陈智仙; 张小丽; 张海波^*

来源：食品科技, 2021, 46(12): 245-257.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.12.039

• 酵母β-葡聚糖
• 巨噬细胞
• 免疫力

为研究酵母β-葡聚糖对免疫力的调节作用,建立了斑马鱼巨噬细胞吞噬功能模型,通过评价酵母β-葡聚糖-1(β-葡聚糖含量≥70%)、酵母β-葡聚糖-2(水溶性β-葡聚糖含量≥85%)、酵母β-葡聚糖-3(β-葡聚糖含量≥85%)和酵母β-葡聚糖-4(酵母β-葡聚糖风味饮品)对斑马鱼巨噬细胞的形成和对斑马鱼巨噬细胞吞噬功能的促进作用进行了探讨。结果表明:4种样品最大安全检测浓度(MTC)分别为2000、2000、500、12.5 μL/mL,且在实验浓度下,4种样品对巨噬细胞形成的最大促进作用分别为49%、28%、65%、46%,对巨噬细胞吞噬功能最大促进作用分别为48%、45%、48%、24%。结果表明酵母β-葡聚糖不仅能显著促进斑马鱼巨噬细胞形成,还能提升斑马鱼巨噬细胞吞噬功能。