香椿芽真空冷冻干燥工艺及其机理研究

作者：冯骏; 刘佳; 李娟; 李翔

来源：农产品加工, 2011, (09): 76-78.

• 香椿
• 营养元素
• 真空冷冻干燥
• 保鲜

对香椿芽真空冷冻干燥工艺进行研究,结果表明浸泡时间为60min、CaCl2溶液质量分数为0.6%、烫漂液温度为100℃、烫漂时间为60s;烫漂护色液质量分数为0.1%时,NaCl质量分数为4%、柠檬酸质量分数为0.06%、杀菌温度为100℃;杀菌时间为20s时,冻干香椿的品质最佳。

• 单位
  成都大学; 成都市农林科学院