西式方火腿加工中危害分析及关键控制点的研究

作者：齐银霞; 成坚; 陈海光

来源：肉类工业, 2008, (09): 40-43.

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介绍了西式方火腿加工全过程中HACCP质量控制体系的建立,研究并讨论了其加工过程中HACCP体系的核心部分-危害分析及关键控制点(CCP),同时也对HACCP体系在食品质量控制方面发挥更有效的作用进行了展望,为我国火腿制品的质量安全控制奠定基础。

• 单位
  仲恺农业工程学院