花椒作为传统调味品,川菜之魂,辛麻味是其主要特征风味,也是衡量其品质好坏的重要指标之一。采用紫外可见分光光度法,对不同品种、不同产地、不同采收时间的花椒进行麻味物质含量数据检测,并初步对花椒质量等级进行分级,该分级对制定花椒原料和产品的等级标准和质量标准、建立花椒原料地方标准或国家标准具有指导性意义,而且还能解决花椒行业发展不规范性问题。
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