金花葵花瓣复合花酱的工艺

作者：陈乐; 刘亚平^*

来源：食品工业, 2021, 42(11): 167-170.

• 金花葵花瓣
• 枣粉
• 复合花酱

金花葵具有较高的营养价值,但是开花期短,且在市场上以金花葵花瓣为主要原料的产品较少。为增加产品种类,开拓金花葵花瓣市场,试验以金花葵干花为主要原料加工金花葵花复合花酱,在单因素试验基础上以金花葵花瓣与枣粉配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复配胶总添加量对该花酱进行正交试验,以感官评定为标准,得出最佳工艺参数:金花葵花瓣与枣粉配比5︰2、白砂糖添加量20%、卡拉胶与魔芋粉配比添加量0.5%、柠檬酸添加量0.4%。采用该配方所制作成的产品营养丰富,香气浓郁,口感细腻。对其指标进行分析,结果显示金花葵花瓣复合花酱可溶性固形物为25.6%,黄酮含量为3.049 6 g/100 g,还原糖含量为0.771 6%,与市场热售玫瑰花酱相比具有较多的营养价值。

• 单位
  山西农业大学