"京味儿"是一个常谈常新的话题。以往的讨论主要集中于其形成的原因和文化特征两个方面,无外乎民族融合、南北交会、区位优势以及北京的全国政治中心和文化中心地位等视角,得出的结论往往大同小异。本文从深层结构、饮食行业经营理念及北京化三个维度,归纳出"京味儿"不同的形成原因和文化特征。"京味儿"是在一系列二元结构的框架中形成和发展的,"知足"的行业经营理念使得"京味儿"获得"保守"的传承,多元饮食文化的融合是"北京化"的过程,同时为"京味儿"注入一种独特的精神生活品格。
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