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摘要
为探究茯砖茶的风味感官特征，采用感官特征定量描述分析（quantitative descriptive analysis,QDA）法对茯砖茶进行了研究。构建了茯砖茶风味轮，其中香气和滋味分为20个类别，共37个描述词。对16个重要的描述词设置了不同强度的定量参比样，建立了茯砖茶感官特征定量描述词汇表。运用几何平均值（M值）法及方差分析结合多元统计分析等方法，筛选出主要的感官特征描述词，香气描述词包括陈香、木香、花香、甜香、烟香、酵气6个，滋味描述词包括醇正、苦、涩、甜、酸5个。使用这些描述词对茯砖茶进行感官特征定量描述分析，可以用于概括茯砖茶基本感官特征，能较好地区分茯砖茶样品间的风味感官特征差异。
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