基于品质分析的番石榴脉动压差闪蒸联合干燥工艺优化

作者：闫旭; 刘璇; 毕金峰; 易建勇; 张佰清; 周林燕; 吴昕烨

来源：中国食品学报, 2017, 17(10): 88-98.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2017.10.013

• 番石榴
• 渗透脱水
• 脉动压差闪蒸干燥
• 优化
• 品质指标

为丰富番石榴产品种类,提高干燥品质,对番石榴脉动压差闪蒸膨化干燥工艺进行研究。首先确定渗透脱水预处理时间,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心设计,分析闪蒸温度、抽空温度和抽空时间及其交互作用对番石榴产品评价指标(含水率、色泽L值、复水比、硬度、总酚含量)的影响,并利用频数分析法确定最优工艺参数范围,即:闪蒸温度91.2996.96℃,抽空温度70.5172.79℃,抽空时间1.922.10 h。对产品品质指标进行Pearson相关性分析,结果指标间存在较强的线性相关关系,其中总酚含量与色泽L值呈极显著负相关性,其相关系数达0.919。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部; 沈阳农业大学