红枣可溶性膳食纤维饮料的研制

作者：张江宁; 丁卫英; 张玲; 韩基明; 杨春^*

来源：农产品加工, 2020, (08): 13-17.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.04.036

• 红枣
• 可溶性膳食纤维
• 饮料
• 研制

以红枣为原料,经过水提醇沉工艺得到红枣可溶性膳食纤维,同时运用单因素统计方法优化提取工艺;运用正交统计方法优化提取工艺制备红枣可溶性膳食纤维饮料。最佳提取工艺条件确定为料液比1∶3,提取时间30 min,提取温度60℃,可溶性膳食纤维得率60%。优化得出工艺参数为可溶性膳食纤维含量6 g/100 m L,蔗糖含量3 g/100 m L,柠檬酸添加量1.5%,黄原胶添加量0.06%。

• 单位
  山西省农业科学院农产品加工研究所