梭鱼鳞营养成分分析与品质评价

作者：张延华; 马国红; 王爱英; 宋理平

来源：浙江海洋学院学报(自然科学版), 2014, 33(05): 425-429.

• 梭鱼
• 鱼鳞
• 氨基酸
• 基本营养成分
• 品质分析

测定并分析了梭鱼鳞中的基本营养成分、氨基酸组成及含量。结果显示,梭鱼鳞中水分含量为51.56%,粗蛋白含量为25.50%,粗灰分含量21.19%,粗脂肪含量为0.06%。检测出梭鱼鳞中含有18种氨基酸,其中包括7种人体必需氨基酸。氨基酸总量为47.25%。梭鱼鳞的氨基酸评分(AAS)0.17,化学评分(CS)0.10。必需氨基酸指数为18.74。其构成比例不符合FAO/WHO标准。梭鱼鳞是一种良好的胶原蛋白的提取原料,具有医疗保健的价值,同时还可作为鲜味调料的提取原料。

• 单位
  山东省淡水渔业研究院