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摘要
目的旨在通过对桃的各种贮藏保鲜技术进行综述，选择适合的贮藏方法，为我国桃保鲜技术的发展提供进一步的参考和思路。方法探讨桃果实采后生理变化、采后品质影响因素，以及在桃贮藏保鲜中所应用的物理、化学、生物等保鲜技术。结果将保鲜技术应用于桃果实中，在一定程度上提高了果实货架期，降低了贮藏过程中的腐败率，拓宽了桃产业在我国的经济发展。结论桃果实在贮藏过程中易发生碰撞破损和腐败变质等，其中温度和贮藏方式是影响桃品质的主要因素。本文探讨多种保鲜技术，其中物理保鲜应用最广但能源消耗较大，化学保鲜效果明显但无法保障绝对的安全性，生物保鲜应用较少，尚需研究。因此要建立一个综合有效的保鲜体系还需要进一步的研究探讨。
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单位天津市农业科学院; 鞍山师范学院; 沈阳农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
