木本蔬菜卡亚幼嫩枝叶营养价值分析及评价

作者：尚秀华; 张沛健; 刘果; 潘晓宇; 高丽琼; 彭彦^*

来源：西北农林科技大学学报(自然科学版), 2023, 51(08): 107-140.

DOI：10.13207/j.cnki.jnwafu.2023.08.013

• 卡亚
• 木本蔬菜
• 营养成分
• 营养评价

【目的】对新引种木本蔬菜卡亚嫩枝叶的营养价值进行研究，为卡亚的开发应用提供科学依据。【方法】采用食品安全国家标准对不同品种(Chaya、Estrella)和不同树龄(1年生Chaya、3年生Chaya)卡亚嫩枝叶的维生素、基本营养成分、矿物质、氨基酸组成等进行测定和分析，并与木本蔬菜香椿及常食蔬菜菜心和菠菜的营养成分进行比较，通过主成分分析对其营养价值进行综合评价。【结果】卡亚嫩枝叶含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质和氨基酸，营养价值较高，其蛋白质、VC、P、Mn含量均超过香椿、菜心和菠菜。卡亚基本营养成分中蛋白质含量超过42.6 g/kg,脂肪含量最高为2 g/kg,膳食纤维含量超过21.7 g/kg,维生素中VC含量超过476 mg/kg;矿物质元素中P、Mg、K和Ca含量较高，最高含量分别为526,1 230,5 790和1 340 mg/kg。卡亚中富含17种氨基酸，总量超过40 g/kg,其中苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、酪氨酸及半胱氨酸含量均高于香椿、菜心和菠菜。卡亚必需氨基酸含量为16.83～18.42 g/kg,高于菜心和菠菜，必需氨基酸含量/总氨基酸含量值为0.42～0.44,高于香椿和菠菜，是比较理想的蛋白质来源蔬菜。方差分析和主成分分析表明，卡亚不同品种间营养价值差异较大，且Chaya>Estrella,不同树龄Chaya的营养价值以1年生>3年生，其中Chaya无论何种树龄嫩枝叶的营养价值均高于香椿、Estrella、菜心和菠菜，因此Chaya作为木本蔬菜可以一年种植多年采摘。【结论】卡亚总体氨基酸含量丰富，种类比较齐全，组成合理，是一种具有高营养价值的新资源木本蔬菜，值得推广食用。

• 单位
  中国林业科学研究院