~(60)Co-γ射线辐照剂量对生鲜草鱼肌肉品质的影响

作者：马晶磊; 徐文杰; 刘斌; 熊善柏; 熊光权; 赵思明; 程薇

来源：农业工程, 2012, (08): 30-34.

• 辐照
• 草鱼肌肉
• 品质 Irradiation
• Grass carp muscle
• Quality

以生鲜草鱼肌肉为材料,采用不同剂量的60Co-γ射线辐照处理草鱼肌肉,并测定辐照前后草鱼肌肉的品质,以研究60Co-γ射线辐照剂量对肌肉品质的影响。结果表明,随着辐照剂量的增加,草鱼肌肉中的细菌总数呈指数下降,肌肉中的含水量明显减少(p<0.05),而辐照剂量对鱼肉中的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和灰分含量无影响,辐照前后草鱼肌肉的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸总量无显著性差异。草鱼肌肉在0和2kGy辐照其挥发性盐基态氮(TVB-N)值保持在一级鲜度,4～10kGy剂量辐照保持在二级鲜度;辐照剂量的增加,使TBA值增大,草鱼肌肉产生刺激性气味加重,肌肉颜色逐渐由红色变为暗红色,肌肉组织表面逐渐变得不光...

• 单位
  华中农业大学; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所