复合凝聚法制备鱼油微胶囊技术的研究

作者：路宏波; 张冲; 冯岩; 夏书芹; 贾承胜; 张晓鸣

来源：食品工业科技, 2008, (06): 120-123.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.033

• 鱼油
• 微胶囊
• 复合凝聚法

研究了采用复合凝聚法制备鱼油微胶囊的工艺和技术。比较了不同壁材、壁材浓度、芯壁比、pH等工艺参数对微胶囊形态及包埋率、产率和载量的影响,确定了最佳工艺参数如下:壁材浓度1%,芯壁比1∶1,凝聚pH为4.0。上述条件下,微胶囊形态完好,平均粒径为69.53μm,微胶囊化效率为90.9%,产率为91.0%,载量为63.9%。采用SPME-GC-MS研究了微胶囊化前后鱼油的挥发性成分的变化,表明微胶囊化可以包埋部分挥发性成分,掩盖一定的鱼腥味。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学