库德里阿兹威氏毕赤酵母在发酵工业中的研究进展

作者：王德培; 胡阳; 焦富^*

来源：酿酒科技, 2021, (06): 95-101.

DOI：10.13746/j.njkj.2021043

• 库德里阿兹威氏毕赤酵母
• 工业发酵
• 生物能源
• 耐受性

自从发酵进入工业化以来,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)因具备生产和耐受高乙醇浓度的能力,加上其令人愉快的风味特征以及不产有害健康的毒素的特点,使其成为理想的工业微生物而被广泛应用。然而,酿酒酵母也有发酵风味不够多样化、外源蛋白产量较低等局限性,此时,非酿酒酵母(non-Saccharomyces)的某些代谢特征便凸显了其在特定工业发酵中补充或替代酿酒酵母的重要潜力。库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)是毕赤酵母最常见的代表之一,是工业发酵中酿酒酵母的有益补充,广泛存在于发酵食物和水果中,能增加食品或饮料的风味,是白酒、葡萄酒、可可等发酵中常见酵母;同时,其具有多重耐受性和独特的碳氮代谢,在生物能源领域具有巨大潜力。本综述总结了P.kudriavzevii最显著的代谢特征,简要介绍了其遗传和基因组特征的最新研究,并讨论了其在工业发酵过程中的作用,如白酒、葡萄酒、益生元和生物乙醇的生产等。

• 单位
  贵州茅台酒股份有限公司