粮油食品的生产、包装、运输和储存的过程中容易被真菌和细菌侵袭,导致食品发生变质,影响食用者的身体健康。植物精油易被人体吸收,且具有一定的抑菌性,常被制作成水凝胶、复合涂膜剂等生物制剂应用于食品抑菌领域。本文对粮油食品中的真菌及植物精油的抑菌功能进行了分析,为植物精油在食品抑菌中的应用提供参考。
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