不同产地及品种牡丹籽油脂肪酸和角鲨烯含量的分析

作者：王灵芝; 徐宝成^*; 陈树兴^*; 刘丽莉

来源：中国油脂, 2023, 1-12.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230081

• 牡丹籽油
• 品种
• 产地
• 脂肪酸
• 角鲨烯

为探明不同产地及品种牡丹籽油的脂肪酸组分及角鲨烯含量与其品种、产地及气候因子的相关性，本研究采用气相色谱-质谱法对来自油用牡丹主产地（河南洛阳、山东菏泽、安徽亳州和甘肃兰州）的凤丹和紫斑牡丹籽油的脂肪酸组成和角鲨烯含量进行了检测及对比分析，发现牡丹籽油中含有11种脂肪酸，以α-亚麻酸、油酸和亚油酸为主；8种牡丹籽油样品中的脂肪酸及角鲨烯含量存在差异，其中相同产地的凤丹牡丹籽油中的油酸和角鲨烯含量均显著低于紫斑牡丹籽油（P<0.05），亚油酸含量均显著高于紫斑牡丹籽油（P<0.05）；甘肃兰州产地的亚油酸含量显著低于其他地区（P<0.05）；牡丹籽油中角鲨烯、油酸和α-亚麻酸含量会随着年降雨量、年平均温度的增加而减少，随着海拔的增加而增加，且牡丹籽油中的角鲨烯含量会随着油酸、α-亚麻酸含量增加而增加，随着亚油酸含量的增加而减少。本研究可为牡丹籽油的产地及品种鉴别提供理论依据和参考信息。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院