蒸馏米酒蒸馏残液中多糖的分离及其益生活性研究

作者：孙武; 徐静静; 尹忠伟; 朱莉; 詹晓北^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(16): 72-78.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030111

• 蒸馏米酒
• 蒸馏残液
• 多糖
• 益生元
• 短链脂肪酸

蒸馏米酒在蒸馏过程中会产生大量的蒸馏残液，而蒸馏残液具有巨大的经济潜力。该研究从蒸馏米酒的蒸馏残液中分离纯化出一种分子质量为8 554 Da的杂多糖并命名为CRWPs, CRWPs主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、岩藻糖和阿拉伯糖组成，质量占比分别为91.56%、2.13%、1.61%、1.84%、1.34%、0.67%和0.12%。流变学分析表明CRWPs溶液表现出典型的剪切变稀行为，同时具有假塑性流体的特征。采用原子力显微镜(atomic force microscope, AFM)观察CRWPs在溶液-云母片表面的表观形貌，发现多糖链间聚合堆积而形成点状或棒状结构，推测该多糖具有多分支的结构。通过2株双歧杆菌和2株乳杆菌的静态发酵对CRWPs的益生功能进行评价。结果表明，与空白组比，CRWPs能够显著促进这4株菌的生长和短链脂肪酸的产生，其中短双歧杆菌的总酸产量从(105.62±2.70) mmol/mL提升到(145.55±5.36) mmol/mL,表明CRWPs具有一定的益生活性。该研究对从蒸馏残液中提取的多糖CRWPs的益生元潜力进行了报道，为其在环境经济型食品行业中的潜在应用奠定了基础。

• 单位
  江南大学