固定化技术应用于草莓醋的研究

作者：李西腾

来源：中国调味品, 2010, (06): 54-56.

• 草莓
• 果醋
• 细胞固定化
• 发酵 strawberry
• fruit vinegar
• cell immobilization
• fermentation

以草莓为原料,对采用多菌种共固定化细胞混合发酵生成草莓果醋进行了研究。实验表明,多菌种共固定化技术酿造草莓醋的最适宜工艺条件为:酒精发酵时糖度为14%,发酵温度为30℃,发酵时间5～6天,醋酸发酵时,接种量10%,底物浓度6%,醋酸菌的适宜生长温度为33℃。

• 单位
  江苏食品职业技术学院