酿酒用粮解

作者：李寻; 朱剑

来源：休闲读品, 2021, (03): 41-59.

<正>西方葡萄酒行业有句话:好酒是种出来的,葡萄品种和品质决定着葡萄酒的好坏。其实中国白酒也一样,传统理念上都认为好粮出好酒,酿酒最基础的原料是粮食,对酒的影响至关重要。从专业细分来看,酿酒的原料还不止是粮食,大致可以分为粮谷类原料、薯类原料、代用原料和农产品加工的副产品原料。辅料是指在固态发酵白酒中使用的疏松剂(或称填充剂,如糠壳等)。