渗透压胁迫对耐盐乳酸菌发酵特性的影响

作者：毕梦迪; 欧阳铭珊; 黎旭; 张秀琼; 尹萍萍; 蔡林蘅; 武攀; 李宝坤^*

来源：中国酿造, 2020, 39(08): 30-36.

• 耐盐乳酸菌
• 渗透压胁迫
• 发酵特性

采用传统分离培养法从新疆伊犁昭苏县土壤样品中分离筛选耐盐乳酸菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并探究高盐胁迫(7%、8%Na Cl)下其生长速率、产酸性能、耐酸、耐胆盐胁迫能力的变化。结果表明,筛选得到4株耐盐乳酸菌,其中菌株a、b、c被鉴定为海氏肠球菌(Enterococcus hirae),菌株d被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。在高盐胁迫(7%、8%Na Cl)下,L. plantarum d的生长特性、产酸及耐酸性能最好,但耐胆盐能力最差,E. hirae a、b、c的耐胆盐胁迫能力更佳;在10%和12%的Na Cl含量下胁迫3 h,4株菌的存活率均能维持在36%以上,其中E. hirae b的耐盐能力最佳,存活率最高。

• 单位
  石河子大学