成熟度对不同烤烟品种烘烤过程中多酚类物质含量及PPO活性变化的影响

作者：李晓辉; 甄焕菊; 牛慧伟; 李雪利; 赵铭钦; 典瑞丽^*

来源：山东农业科学, 2021, 53(04): 59-65.

DOI：10.14083/j.issn.1001-4942.2021.04.011

• 烤烟
• 品种
• 成熟度
• 烘烤
• PPO
• 多酚

本试验以烤烟品种云烟105、云烟87、RY21、NC71、渠首1号的中部烟叶为材料,研究不同烤烟品种采收成熟度对烟叶烘烤过程中PPO活性及多酚类物质含量变化的影响。结果表明:(1)烘烤过程中,多酚氧化酶活性呈现"降-升-降"的趋势,多酚类物质含量呈现先上升、72 h时降低、后上升的趋势;(2)不同成熟度、品种间的PPO活性和多酚类物质含量差异明显,成熟度、品种及其互作对PPO活性、多酚类物质含量均产生影响,其中成熟度、品种的作用效应较大;(3)烘烤过程中,PPO活性表现为未熟>适熟>过熟,多酚类物质含量表现为适熟>过熟>未熟。适当提高采收成熟度能够很好地抑制酶促棕色化反应的发生,调控密集烘烤中多酚类物质的变化,增高烤后烟叶多酚类物质含量。

• 单位
  河南农业大学