米曲霉固态发酵青稞酒糟的研究

作者：杨延玲; 杨刚

来源：中国牛业科学, 2021, 47(06): 51-55.

• 青稞酒糟
• 米曲霉
• 酶活
• 粗纤维

[目的]试验用米曲霉对青稞酒糟进行固态发酵，以提高青稞酒糟的营养价值。[方法]通过正交实验对固态发酵培养基进行优化，并对米曲霉固体发酵青稞酒糟时酶活和营养成分的变化进行研究。[结果]青稞酒糟的最优培养基组合为玉米粉5%、麸皮2.5%、豆粕5%和无机盐4%,其中无机盐对青稞酒糟纤维素降解的影响最大。米曲霉固体发酵青稞酒糟时，羧甲基纤维素酶活在1～6 d逐渐增加，在第7天大幅降低；蛋白酶酶活在7 d内明显上升；青稞酒糟中的可溶性糖含量、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、纤维素和半纤维素的含量均呈下降的趋势；氨基酸和蛋白含量上升。[结论]试验表明米曲霉固态发酵青稞酒糟可使其营养价值提升，粗蛋白含量上升，纤维素含量降低。

• 单位
  生物工程学院; 河南工业大学