产果香菌株的初步鉴定及香味成分分析

作者：李峰; 明艳红; 李媛媛; 潘瑶; 陈奇

来源：食品科学, 2010, (09): 219-223.

• 产果香菌株
• 生长曲线
• 香气成分
• 气-质联用技术 fruity aroma-producing strain
• growth curve
• aroma components
• GC-MS

对从安徽砀山果园土壤中分离出的产果香菌进行纯化和菌种形态特征研究,初步鉴定该菌株为地霉属。采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合气-质联用技术(GC-MS)分析产生的具有水果香味的物质,结果表明,其主要成分为酯类和醇类,其中最多的是酯类,共32种,占总量的73.84%;醇类物质8种,占12.53%。

• 单位
  淮北师范大学