氨基甲酸乙酯的研究进展

作者：杨红; 刘晓艳^*

来源：食品安全导刊, 2020, (20): 80-81.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.20.046

• 氨基甲酸乙酯
• 毒性机制
• 消减策略

氨基甲酸乙酯(EC)是一种广泛存在于发酵食品和酒精饮料中的化学物质,被国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物。新的证据表明,长期接触EC可能会导致神经系统紊乱。因此,人们对食品中EC的形成机理及其毒性机制进行了广泛的研究。由于EC对人类健康存在潜在威胁,人们通过物理、化学、酶等方法来缓解食品中的EC。天然产物可以通过调节氧化应激来防止EC引起的毒性。本文综述了EC的形成机理与EC对人体各器官的毒性作用以及目前消减EC的策略进展。

• 单位
  仲恺农业工程学院