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摘要
核桃油是以核桃仁为原料压榨得到的食用植物油。以核桃油和胡萝卜汁为主要原料,经过乳化将核桃油和胡萝卜汁混合开发一种新型复合饮品,通过正交设计试验、感官评定确定最佳配比。结果表明, 7%核桃油中添加以0.3%蔗糖脂和0.2%聚甘油脂肪酸脂复配的复合乳化剂,将0.1%黄原胶、0.2%羧甲基纤维素钠混合均匀用作复合稳定剂, 6%白砂糖和0.2%柠檬酸调其风味,充分乳化、混合调配后与35%胡萝卜汁均匀混合,开发出风味优良、营养丰富的新型复合饮品。乳化时温度保持在70℃,此时乳化效果达到最佳。试验拓宽核桃油研究领域,为胡萝卜汁新产品研发奠定基础。
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