自制恩施玉露抹茶的成分分析及其耐热性研究

作者：彭颖; 袁奇; 许琦; 李志刚; 胡靖; 郭甲; 唐冠群; 李沛^*

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(03): 14-19.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.03.003

• 酵母抽提物
• 硒
• 恩施玉露
• 抹茶
• 耐热性

通过分析自制恩施玉露抹茶的成分及其在添加酵母抽提物前后的耐热性变化:利用氨基酸测定仪、气质联用仪等测定成分;利用色差仪检测抹茶溶液加热过程中色度的变化。结果表明:恩施玉露制备的抹茶色泽鲜亮、营养丰富、气味芬芳。当添加酵母抽提物使抹茶中硒的终含量达到8.00mg/kg时,可以使抹茶在40℃持续加热的条件下,热稳定性明显增强。

• 单位
  安琪酵母股份有限公司; 华中农业大学