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摘要
以油茶籽为原料,采用水酶法结合超声波预处理技术提取油茶籽蛋白,在此基础上比较得出五种酶对油茶籽蛋白提取率的影响。在单因素基础上通过正交实验选出最佳的超声参数,然后采用最优超声参数,在料水比1∶6,酶解时间3.5 h,加酶量0.02%。在最适pH和温度下,油茶籽蛋白提取率由高到低依次为:Kemzyme> Viscozyme L> Protex 7L> Alcalase 2.4L> Protex 6L。在单因素实验基础上,采用响应面优化方法确定蛋白提取的最优条件,得到的最佳条件为:釆用Kemzyme,料水比1∶5,酶解时间3.24 h,酶解温度68℃,pH 7.28,加酶量0.048%,响应面最优值为20.42%。
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