我国不同产地核桃油与铁核桃油营养成分的分析比较

作者：张旋; 方晓璞; 杨学华; 史宣明; 任春明; 孟佳; 张煜

来源：中国油脂, 2022, 47(05): 60-64.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220096

• 核桃油
• 铁核桃油
• 产地
• 营养成分

为揭示不同品种核桃油营养成分的差异，以我国9个产地核桃样品和7个产地铁核桃样品为原料制备油脂，测定核桃油和铁核桃油的质量指标、脂肪酸组成及VE、甾醇、角鲨烯含量；对不同产地核桃油与铁核桃油的营养成分进行分析比较。结果表明：两种核桃油的酸值和过氧化值均符合国家标准要求；两种核桃油的脂肪酸组成均符合核桃油国家标准，以亚油酸、油酸、α-亚麻酸为主，陕西汉中、云南楚雄的核桃油和吉林白山的铁核桃油中α-亚麻酸含量较高，均在11%及以上；核桃油和铁核桃油总VE含量分别为30.81～42.21 mg/100 g和31.00～57.52 mg/100 g,均以γ-生育酚为主，其中云南临沧铁核桃油的γ-生育酚含量最高，为51.60 mg/100 g;核桃油和铁核桃油总甾醇含量分别为346.91～485.20 mg/kg和403.34～656.15 mg/kg,均以β-谷甾醇为主；核桃油和铁核桃油角鲨烯含量分别为6.7～11.3 mg/kg和6.9～8.3 mg/kg。铁核桃油油酸、总VE、总甾醇含量平均值高于核桃油，但角鲨烯含量平均值低于核桃油。